罂粟的部落格

顧口感 全麥麵包「像吃油」
吃3片如吞3匙油 全穀含量多未達標

【戴安瑋、甯瑋瑜╱台北報導】許多人為健康多吃全麥麵包，但消基會昨公布調查，20件雜糧、全麥麵包或吐司中，有的膳食纖維低，有的油脂量驚人。消基會說，吃2~3片油脂高的全麥吐司，相當於攝取3茶匙、12公克的油脂，接近衛生署「每日飲食指南」油脂類最低攝取量15公克。吃全麥吐司等於吃進一堆油。
消基會今年7月在大台北地區麵包店、量販店與便利商店，購買8件雜糧或全麥麵包，9件雜糧或全麥吐司及3件白吐司、鮮乳吐司共20件進行檢驗。

業者辯全麥是名稱
結果知名的一之軒「全麥吐司」油脂高，檢出量介於8~9%，早餐若吃2~3片，約200公克，即會吃進12公克油脂。家樂福「法蘭西斯全麥大圓」，膳食纖維僅3~4%，比白吐司還低。
消基會董事長蘇錦霞說，坊間賣的「全麥麵包」，其全穀類（如全麥、燕麥等）含量多未達衛署公告的51%標準，有的是一般白麵粉混合少量小麥麩皮製成，非真正全麥。北台灣科技學院營養管理系副教授李哲瑜說，穀粉含量高的麵包會比一般麵包粗硬，業者為了「口感賣相」會加較多油脂，而讓民眾吃進一堆油。
全麥麵包中的全穀類含量若未達標準，衛署現並未定罰則，衛署食品藥物管理局食品組科長簡希文說，會輔導麵粉供應商與烘焙業者了解全麥定義。
一之軒師大店長陳美娟說，其全麥吐司全麥含量達50%，但為口感會加6%~7%油脂及蛋，全麥吐司僅是產品名稱。

「賺黑心錢沒良心」
家樂福公關經理林夢紹說，本月底前會更改法蘭西斯全麥大圓配方，加重全麥比重。民眾薛鈴說，業者根本在欺騙。民眾陳家慶說，業者沒良心賺黑心錢。

攝取膳食纖維注意事項
．膳食纖維可刺激腸胃蠕動，預防便祕、痔瘡、大腸癌
．高膳食纖維不代表低油脂，因為全穀的胚芽、胚乳本身含有油脂，且部分業者為追求口感，可能放入較多油脂
．膳食纖維來源多，包括蔬果、堅果、棗類、菇類、豆類與全穀
．衛生署規範全麥、全蕎麥等全穀產品，全穀成分須達到配方總重量的51%
資料來源：衛生署、董氏基金會

罂粟桑按：纯正的全麥麵包因为其全穀類（如全麥、燕麥等）的关系會比一般麵包粗硬、干燥，难以进口，所以業者往往會為了「口感和賣相」會加入較多油脂及蛋，让其较为柔软顺口，也就造成了消费人吃进了更多的油脂。所以購買全麥麵包要小心谨选，不好掉入全麥麵包的陷阱，為了健康，结果更不健康。